👉 परिचय (Introduction)
हैदराबादी चिकन बिरयानी भारत की सबसे लोकप्रिय बिरयानी में से एक है। इसकी खासियत है खुशबूदार मसाले, दम पद्धति और जूसी चिकन पीस। अगर आप भी होटल स्टाइल हैदराबादी बिरयानी घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।
इस पोस्ट में हम स्टेप-बाय-स्टेप बताएंगे कि घर पर पारंपरिक हैदराबादी दम बिरयानी कैसे बनाएं। 🍛
🥣 आवश्यक सामग्री (Ingredients for Hyderabadi Chicken Biryani)
🍗 चिकन मैरिनेशन के लिए:
- 500 ग्राम चिकन (बोन-इन)
- 1 कप दही
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1 टेबलस्पून नींबू का रस
- 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- ½ टेबलस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून बिरयानी मसाला
- ½ टेबलस्पून गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार
🍚 चावल पकाने के लिए:
- 2 कप बासमती चावल (30 मिनट भिगोकर रखें)
- 2-3 तेजपत्ते
- 4-5 लौंग
- 2 छोटी इलायची
- 1 बड़ी इलायची
- 1 दालचीनी स्टिक
- 1 टेबलस्पून घी
- नमक स्वादानुसार
🌿 अन्य सामग्री:
- 2 प्याज (बारीक स्लाइस में कटे हुए)
- ¼ कप फ्राइड प्याज (बरिस्ता)
- 2 टेबलस्पून देशी घी या तेल
- 1 टेबलस्पून केवड़ा जल
- ½ टेबलस्पून गुलाब जल
- 1 चुटकी जायफल पाउडर (ऑप्शनल)
- 2 टेबलस्पून धनिया और पुदीना पत्ते (कटा हुआ)
- 5-6 केसर के धागे (दूध में भिगोए हुए)
👩🍳 घर पर हैदराबादी चिकन बिरयानी बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
🔹 स्टेप 1: चिकन मैरिनेट करें
1️⃣ एक बड़ी कटोरी में चिकन लें और उसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू रस, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, गरम मसाला और नमक डालें।
2️⃣ सभी मसालों को अच्छे से मिलाएं और कम से कम 1-2 घंटे (अगर संभव हो तो रातभर) मैरिनेट करें।
💡 TIP: मैरिनेशन से चिकन ज्यादा टेस्टी और जूसी बनेगा!
🔹 स्टेप 2: चावल पकाएं (Parboiled Rice Preparation)
1️⃣ एक बड़े भगोने में 5-6 कप पानी उबालें।
2️⃣ इसमें तेजपत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी, और नमक डालें।
3️⃣ जब पानी उबलने लगे, तो उसमें भिगोए हुए चावल डालें और 80% पकने तक उबालें।
4️⃣ चावल छानकर एक प्लेट में फैला दें ताकि वे चिपकें नहीं।
💡 TIP: चावल को पूरी तरह नहीं पकाना है, क्योंकि वह दम पर पूरी तरह तैयार होगा।
🔹 स्टेप 3: चिकन ग्रेवी तैयार करें
1️⃣ एक बड़े तले वाले पैन में तेल या घी गर्म करें और उसमें कटे हुए प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
2️⃣ इसमें मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और मीडियम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।
3️⃣ जब चिकन आधा पक जाए, तो आंच बंद कर दें।
💡 TIP: चिकन ज्यादा पकाने से वह सूखा हो सकता है, इसलिए इसे दम में पूरा पकने दें।
🔹 स्टेप 4: दम बिरयानी की लेयरिंग करें
1️⃣ हांडी या भारी तले वाले भगोने में सबसे पहले आधा पका हुआ चिकन डालें।
2️⃣ इसके ऊपर आधे पके हुए चावल की परत लगाएं।
3️⃣ अब इस पर फ्राइड प्याज, पुदीना, धनिया, केसर का दूध, गुलाब जल और केवड़ा जल डालें।
4️⃣ फिर से चिकन और चावल की एक और लेयर बनाएं।
5️⃣ ऊपर से थोड़ा घी डालें और ढक्कन बंद करें।
🔹 स्टेप 5: बिरयानी को दम पर पकाएं
1️⃣ धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक बिरयानी को दम दें।
2️⃣ इसके लिए ढक्कन को आटे से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले।
3️⃣ 30 मिनट बाद आंच बंद करें और बिरयानी को 10 मिनट तक सेट होने दें।
4️⃣ धीरे-धीरे परोसें और रायता या सालन के साथ आनंद लें! 😋
🍽️ परोसने के टिप्स (Serving Tips)
- बिरयानी को हल्के हाथों से मिलाएं ताकि चावल टूटे नहीं।
- इसे मिर्च का सालन, बूंदी रायता या खीरा रायता के साथ सर्व करें।
- ऊपर से थोड़ा घी और धनिया पत्ते डालकर गार्निश करें।
💡 एक्सपर्ट टिप्स (Pro Tips for Perfect Biryani)
✅ हमेशा बासमती चावल का इस्तेमाल करें – यह लंबे और खुशबूदार होते हैं।
✅ चिकन को अच्छे से मैरिनेट करें – इससे स्वाद और नरमी बनी रहेगी।
✅ दम (Slow Cooking) बहुत जरूरी है – यही असली हैदराबादी स्वाद लाता है।
✅ फ्राइड प्याज (बरिस्ता) का इस्तेमाल करें – यह बिरयानी को बेहतरीन खुशबू और टेस्ट देता है।
❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. क्या बिरयानी में दही डालना जरूरी है?
हाँ, दही से चिकन सॉफ्ट और जूसी बनता है और बिरयानी का टेस्ट भी बढ़ता है।
2. बिरयानी में कौन सा तेल या घी इस्तेमाल करें?
अगर आप रिच टेस्ट चाहते हैं तो घी का इस्तेमाल करें, अन्यथा रिफाइंड तेल भी चला सकता है।
3. चावल का सही अनुपात क्या होना चाहिए?
चावल और चिकन का सही अनुपात 1:1 या 1.5:1 होना चाहिए।
🔥 निष्कर्ष (Conclusion)
अब आप जान गए कि हैदराबादी दम चिकन बिरयानी घर पर कैसे बनाएं! इसे बनाएं और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें। अगर यह रेसिपी पसंद आई हो, तो कमेंट करें और शेयर करें। 😊
